中国网财(cai)经9月5日讯 从2022年10月22日开(kai)出首店开(kai)始，短短一年半的时间里，库迪咖啡以惊人的速度将(jiang)门店数量(liang)从零(ling)增长至7500家。在经历了初期的迅猛扩张后(hou)，库迪咖啡的增长开(kai)始显现出放缓的迹象。进(jin)入2024年，库迪咖啡仅新增500家门店。
面对市场猜测，2024年5月，库迪咖啡宣布了一项雄心勃勃的计(ji)划，即(ji)“半年8000家、3年5万家”的便捷店扩张目标。
除了集(ji)中力量(liang)加速便捷店开(kai)店之外，库迪宣布延续c端咖啡价格上(shang)的优惠政策和b端的补贴政策。从消费端来看，库迪“低价战略”坚定不变，“全场9.9元(yuan)促销”活动至少(shao)要延续三年。从商家端来看，现行门店补贴政策延长至2026年年底(di)。
其背后(hou)的战略调整预示着库迪咖啡正悄然转变其开(kai)店思路(lu)，准备(bei)迎接新一轮的市场挑战。
库迪咖啡首席策略官李颖波在接受(shou)中国网财(cai)经专访时透露，公司(si)已初步(bu)完成门店布局和规(gui)模提升，达到了发展的拐(guai)点。
“从去年年底(di)我们就已经在刻意控(kong)制标准店的开(kai)店数量(liang)。经历过高速爬坡后(hou)，(标准店)的销量(liang)和经营已经进(jin)入了一个比较平稳的阶(jie)段。”李颖波表示，上(shang)半年把重心放在门店运营优化和精细化，以进(jin)一步(bu)提升门店盈利能力，在取得一定成效(xiao)后(hou)，下半年的重点则是在便捷店上(shang)的发力。
而在此基础上(shang)，“补贴政策是一项经深思熟虑且长远的战略规(gui)划。”据李颖波透露，在制定该(gai)政策之初，库迪便通过构(gou)建精细的财(cai)务模型进(jin)行了严谨的预测与计(ji)算，以确(que)保在未来五(wu)年的预期发展周期内能够准确(que)评估市场态势并“预备(bei)相应的资金以充分应对潜在变化”。
标准店运转成熟
便捷店接棒发力
根据《2024中国城(cheng)市咖啡发展报告(gao)》，中国咖啡产(chan)业在过去三年中以年均17.14%的速度快速增长，预计(ji)到2024年，其市场规(gui)模将(jiang)达到3133亿元(yuan)人民(min)币。
在这一增长趋势中，库迪咖啡所处的现制咖啡细分市场表现尤为强劲。《2023—2024中国咖啡行业年度发展报告(gao)》由餐宝典发布，其中指出现制咖啡在整体咖啡市场中的份额显著提升，从2020年的18.5%激增至2023年的40.2%，并预计(ji)这一增长势头将(jiang)持续，市场份额将(jiang)进(jin)一步(bu)扩大。
咖啡消费主要由新增店铺拉动。一方面，市场上(shang)的黄金地段早已被各(ge)种咖啡店、奶茶店和便利店所占(zhan)据；另一方面，对这些热门位置的争夺无疑会推高租金成本。面对这些挑战，库迪咖啡提出了一个创新的策略，即(ji)通过开(kai)设便捷店来实(shi)现“三店围一店”的布局，以优化其市场覆盖率。
根据库迪咖啡招商资料(liao)显示，与市场上(shang)常见的咖啡快取店、标准店不同，便捷店(cotti express)主打将(jiang)门店内嵌(qian)在便利店、餐饮店、酒店等业态中。也可以视作(zuo)“店中店”业态的升级。
据了解，便捷店可以通过搭(da)建柜(gui)台的方式(shi)，分担一部分场地和租金。“极致型柜(gui)台1.5米*0.75米，只要一个不到两平方米的空(kong)间，就可以完成咖啡制作(zuo)。”而资金上(shang)仅需要5万元(yuan)保证金(可转为订(ding)货抵扣金)和机器设备(bei)租金即(ji)可。
以中国网财(cai)经走访北京某便捷店为例，该(gai)店在一家便利店内租用(yong)了大约(yue)10平米的空(kong)间，用(yong)于操作(zuo)和储存物料(liao)，并配备(bei)了2台机器和2名员工。店内提供约(yue)30款不同的饮品，包括美式(shi)、奶咖、果咖、果茶和拿铁，还有不定期推出的联(lian)名定制套餐，满足消费者的多样化需求。
这家便捷店开(kai)业仅两个月，日销量(liang)已达到50-100杯，主要顾客群体为周边商圈(quan)的上(shang)班族。库迪官方数据显示，已开(kai)业的几百家便捷店平均日销量(liang)约(yue)为100杯，且还有更多店铺正在筹备(bei)中。
然而，市场的反应并非一边倒。一位华东某一线(xian)城(cheng)市的咖啡行业从业者对中国网财(cai)经表示，考虑到人工成本、设备(bei)租金、店铺租金和服(fu)务费等开(kai)销，每月至少(shao)需要15000元(yuan)的支出。单杯利润若为5元(yuan)，则每天(tian)至少(shao)需要卖出100杯才能达到收支平衡。
同时，一些库迪标准店的联(lian)营商在社交平台上(shang)表达了他们的担忧(you)。他们认为，随着新店的不断增加，一定区域(yu)内的消费者咖啡消费量(liang)是有限的，这将(jiang)不可避(bi)免地导(dao)致老店的客流量(liang)被分散(san)。
面对这些挑战，库迪咖啡的首席策略官李颖波表现出了坚定的信心。他指出，库迪咖啡自创立之初就采(cai)取了联(lian)营政策，这一策略基于与联(lian)营商的利益捆(kun)绑，因此大多数联(lian)营商对于市场的开(kai)拓和新模式(shi)的扩张持开(kai)放态度。
库迪咖啡便捷店的小巧(qiao)、低成本和低盈亏平衡点的特点，是公司(si)在成功运营标准店模型后(hou)，对成本和盈利进(jin)行深入分析的结果。“通过对已开(kai)业的便捷店进(jin)行全面数据分析，我们发现便捷店模式(shi)在单店收益、开(kai)店投入、客户认可、标准化管理、产(chan)品质量(liang)等方面均得到了验(yan)证。”关键数据显示，自库迪成立以来，累计(ji)闭店率仅为2.6%，6月当月所有门店的现金流为正的比例已超过97%。
根据其2024年7月版招商资料(liao)显示，库迪咖啡的开(kai)店补贴项目非常多，包括基础补贴、多店经营补贴、同业竞争补贴、房租补贴、爆品补贴等多个类目。
库迪咖啡基础补贴线(xian)为9.5元(yuan)/杯，第二家店开(kai)始可以再加0.5元(yuan)。若300米内有竞品可以视距(ju)离再加0.5—1.5元(yuan)不等，月房租高于1.5万可以再加1—2.5元(yuan)，即(ji)对于手中超过1家门店、租金高、离瑞幸近的联(lian)营商来说，单店最高结算价格可以到14元(yuan)/杯(外卖算法不同)。爆品补贴的补贴线(xian)则按照原材料(liao)理论(lun)成本 3.5元(yuan)计(ji)算。
此外，李颖波进(jin)一步(bu)表示，当前公司(si)也会考虑到现有门店的布局，将(jiang)优先布局空(kong)白点位和超负(fu)荷门店周边。现有标准店的外卖范围之内的便捷店也不会开(kai)设外卖服(fu)务。
9.9元(yuan)补贴下
产(chan)品品质仍是核心
库迪咖啡通过其补贴模式(shi)迅速在市场占(zhan)据了一席之地，但这一策略的成功不仅仅依赖(lai)于价格优势。“消费者看到的是9.9元(yuan)的(补贴后(hou))极致性价比，但价格的背后(hou)是基于新兴市场的培育周期和我们对于成本结构(gou)的管控(kong)。”库迪咖啡首席策略官李颖波如是说。
他强调，尽管价格战带来了暂时的市场优势，但库迪的核心始终(zhong)在于价格、便利性和产(chan)品的综合(he)竞争力。
在咖啡行业，一杯咖啡的成本主要分为三个部分：原料(liao)、租金和人力。
为了维持亲民(min)的价格并确(que)保利润，库迪咖啡在成本控(kong)制上(shang)采(cai)取了一系列策略。在行业每杯咖啡的平均成本接近7元(yuan)的情况下，库迪咖啡通过扩大门店网络，利用(yong)规(gui)模效(xiao)应降低原料(liao)采(cai)购成本，并建立自己的供应链基地，直接控(kong)制从原料(liao)采(cai)购到产(chan)品制作(zuo)的各(ge)个环(huan)节(jie)，减少(shao)中间环(huan)节(jie)，降低物流和分销成本。
库迪咖啡首席策略官李颖波认为，随着门店数量(liang)的迅速增长，库迪的供应链曾一度面临挑战。但随着库迪咖啡在安(an)徽建立的全球供应链基地的投产(chan)，这一问(wen)题得到了有效(xiao)解决(jue)。
据悉，库迪咖啡全球供应链基地由华东供应链基地和国际供应链基地组成，总建筑(zhu)面积约(yue)36万平方米，包含咖啡烘焙、食品原料(liao)、包装材料(liao)及(ji)其他配套的供应链项目。其中，咖啡烘焙基地年产(chan)能4.5万吨。库迪咖啡华东供应链基地将(jiang)建设成为集(ji)研发、生产(chan)和品控(kong)于一体的全功能闭环(huan)基地。
此外，得益于库迪咖啡自建供应链体系，公司(si)将(jiang)产(chan)品原料(liao)上(shang)探至知名水果原产(chan)地，在自己的供应链基地加工成果汁(zhi)、果浆以呈现鲜果的口感。如今年5月上(shang)新的阳光青提系列就是来自于云南，8月上(shang)新的芒果系列则来自于广西百色台芒。
9月2日，库迪咖啡发布百万大咖果咖季销售战报。数据显示，在为期3个月的“果咖季”活动中，库迪咖啡的果咖系列产(chan)品累计(ji)销量(liang)突破(po)1亿杯，单日果咖系列最高销量(liang)超过100万杯。
李颖波将(jiang)这一成绩归因于供应链的优化、自动化生产(chan)提高效(xiao)率、及(ji)时的产(chan)品创新，以及(ji)对消费者反馈的重视。例如，库迪在今夏推出的葡萄美式(shi)咖啡后(hou)，通过“百万大咖”评测计(ji)划收集(ji)消费者反馈，并在随后(hou)推出的桃子美式(shi)咖啡中加入了桃子果肉，以满足消费者的期望。
下一步(bu)，库迪咖啡致力于实(shi)现产(chan)品线(xian)的全面覆盖，这意味着其产(chan)品组合(he)将(jiang)包括奶咖、果咖、茶咖以及(ji)奶茶等多种饮品。通过丰富多样的产(chan)品结构(gou)，库迪咖啡旨(zhi)在满足不同消费者的个性化需求，从而吸引更广泛的客户群体。
目前，互联(lian)网模式(shi)和数字(zi)化技术，这些曾经推动多个行业重塑(su)商业价值链的关键因素，已经成为头部咖啡品牌的必备(bei)技能。而随着中国消费者对咖啡文(wen)化的认知和接受(shou)度不断提升，未来的竞争焦点还将(jiang)落在谁(shui)能使(shi)咖啡消费变得更加普及(ji)、便捷和大众化上(shang)。咖啡的战役还远远未决(jue)出胜负(fu)。