本地食客超40%，半天妖烤鱼未来5年继续加大“出海”韩国布局,中国香港,陈树婷,餐饮20241009-凯发k8凯发

本地食客超40%，半天妖烤鱼未来5年继续加大“出海”韩国布局,中国香港,陈树婷,餐饮

半天妖大林店店长陈(chen)树婷说，自己2012年到韩国读(du)研究生，毕业后便一直(zhi)留在韩国生活，曾在免(mian)税店工作，也当过培训机构讲师、做过国际贸易方(fang)面的事务。“当时(shi)身边有朋友加入半天妖，我也去(qu)店里吃过，觉得很好吃。在我的认知标准里，做餐饮(yin)最重要的就是味道。”基于对半天妖烤鱼口味的认可，陈(chen)树婷萌生了开店的想法。2022年，疫(yi)情尚(shang)未结束，大环境的特殊(shu)性让陈(chen)树婷有些犹豫。“半天妖韩国团队帮我们考虑了很多。我当时(shi)原本想等疫(yi)情结束再考虑，但半天妖团队给了我很多建(jian)议，也让我对开店更(geng)有信心。”

在以半天妖为代表的连锁品牌(pai)进驻韩国之(zhi)前，韩国的中餐店大多是零星的分布在首尔各地，多为个体经营，品质(zhi)与口味参差不齐。陈(chen)树婷说，韩国本地人对于鱼肉的烹饪多采取蒸(zheng)煮(zhu)的方(fang)式，几乎没有烤鱼这一品类。“半天妖的进驻填补了烤鱼在韩国的空白，连烤鱼的韩语都是半天妖来(lai)了以后普及(ji)的。”

番茄资本创始人卿永曾表示，国内中餐品牌(pai)经历了几十(shi)年的发展，一直(zhi)都处(chu)于激烈的竞争中，没有一个中餐品牌(pai)市场占有率超过1%，到2022年连锁化率也只有19%，多元化的中餐生态使中餐一直(zhi)保(bao)持着极强(qiang)的产(chan)品和品牌(pai)创新力(li)。反观海外餐饮(yin)连锁，由于过度集中，产(chan)品、业态单一，很多品类在海外都属于空白状态。中餐“出海”非常(chang)有机会杀出一条“血(xue)路”。

保(bao)留纯正(zheng)“中国味”，结合当地习惯“本土化”

陈(chen)树婷回忆，开店前，她曾前往韩国半天妖的江南店、明(ming)洞店、建(jian)大店学习开店经验，从厨(chu)房出餐如何保(bao)证速度、餐品如何保(bao)质(zhi)保(bao)量，到前厅对客(ke)服务的诸(zhu)多细(xi)节，以及(ji)开店前后的宣(xuan)传，都在“前辈”们身上找(zhao)到了经验。“我们的牌(pai)匾还没有挂上，就有很多人拿着宣(xuan)传平台上的介绍资料(liao)慕名而(er)来(lai)。”同时(shi)，烤鱼的食材和酱料(liao)都是总部统一安排的配(pei)送渠(qu)道。以酱料(liao)为例，由半天妖旗下的酱料(liao)工厂统一配(pei)方(fang)生产(chan)，经过严格的第三方(fang)检测后，从国内进口到韩国，保(bao)障了食材的品质(zhi)和安全。“在此基础上，我们会经常(chang)到国内总部去(qu)学习。国内也会派专业的人士过来(lai)支持，给我们指导。”

半天妖烤鱼的食材和酱料(liao)都是总部统一安排的配(pei)送渠(qu)道。受访(fang)者供图

大林店面积(ji)只有100平方(fang)米，是半天妖全球门店面积(ji)最小的一家。开店初期，作为“餐饮(yin)小白”的陈(chen)树婷始终很忐忑，大林店身处(chu)于首尔最大的华人聚集地，自己做这家店的初心是要发扬中国菜的原汁原味。但当时(shi)首尔很多做得相对成功的中餐厅，都是对口味进行了本土化改(gai)良(liang)。“要不要还原中餐原本的中国味道”是大林店在开店时(shi)所(suo)面临的最大挑战。“有的韩国客(ke)人吃不惯麻辣，吃不惯青花椒(jiao)的味道，我也坚持没去(qu)改(gai)口味，只要他们一露出那(na)种皱眉的表情，我就上去(qu)解释。”

在保(bao)留纯正(zheng)的中国味同时(shi)，陈(chen)树婷结合韩国消费和饮(yin)食习惯，在店内增(zeng)加了一些创新菜品。她说，门店首先增(zeng)加了小菜：素拍黄瓜、五(wu)香(xiang)花生，还有冰粉、冰豆花等甜(tian)品。“卤(lu)五(wu)香(xiang)花生的八(ba)角、大料(liao)，冰粉里山楂，是专门从中国买的。”

陈(chen)树婷对“中国味”的坚守，在顾客(ke)用餐后的满意评价(jia)中得到了正(zheng)反馈。“有一个韩国男孩(hai)，来(lai)店里吃过以后，想起了小时(shi)候在中国生活的很多记忆，所(suo)以后来(lai)经常(chang)带着全家人一起到店里聚餐。”

“圈(quan)粉”明(ming)星，韩国本地居(ju)民成“回头客(ke)”

近日，红餐产(chan)业研究院发布了《中国餐饮(yin)出海发展报告(gao)2024》（简称“报告(gao)”）。《报告(gao)》显示，目前，海外中国餐饮(yin)门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。海外的中国餐饮(yin)门店已遍布包括新加坡、印(yin)尼(ni)、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国家和地区。国内餐饮(yin)品牌(pai)在国际化方(fang)面的意识也在提升，不少品牌(pai)加深了本土化策略，从产(chan)品、口味、餐厅环境等方(fang)面创新调整，以迎(ying)合当地消费者的饮(yin)食习惯。餐饮(yin)出海，是连锁餐饮(yin)品牌(pai)走向更(geng)广阔市场的必然之(zhi)路，现在也是中餐出海比较好的时(shi)机。

如今，半天妖烤鱼不仅在韩国落地生花，也已经在印(yin)尼(ni)，马(ma)来(lai)西亚，新加坡持续开店，让中式美味全球共(gong)享。值得一提的是，自2020年半天妖烤鱼在韩国明(ming)洞开出首店后，半天妖韩国门店的主要客(ke)群也从开业之(zhi)初的当地华人，变成了如今越来(lai)越多的韩国本地居(ju)民，而(er)且许多消费者是“回头客(ke)”。以大林店为例，开业初期，韩国客(ke)人的比例占10%左右，如今，前来(lai)消费的韩国顾客(ke)占比已超40%。在大林及(ji)周边地区，半天妖烤鱼大林店是韩国客(ke)人比例最高的中餐馆。除了普通(tong)消费者，韩国的半天妖还吸引了包括rain、exo组合的金珉锡(xi)、李多海等韩国明(ming)星前来(lai)就餐。据半天妖相关负责人透露，未来(lai)5年，半天妖烤鱼计划在韩国新增(zeng)几十(shi)家门店。

文/王萍(ping)

编辑 郑明(ming)珠

校对 穆祥桐

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